AYU

【那珂川めし】干す焼く茶漬る…そして煮る

前回の那珂川めし。

めちゃうまだった茶漬けたち。

あわせておさえておきたい鮎料理。

干す

先ほどまで生きていたフレッシュな鮎を背開きに。

フレッシュな鮎の身はぷりぷりピカピカな艶。

表面の方はこんな感じ。

そしたら、塩水(水200mlに対して塩大さじ1)に30分ほどつけて…

(塩水の量は鮎の量によって変えればOK)

夏の天日を利用して3~4時間ほど干す。

表面の水分が飛んでこんな感じに干ささりました。

身の表面に浮かぶ脂よ…

透き通った身よ…

うまそうに干せました。

表面…まるで生きているときのような色合いがあります。

干されてもなお美しい…さすが鮎

焼く

水分が天日で適度に抜けていますので、身がしまっていてぷりぷり。
味はちょっとやや塩気が濃い目でしたが味も濃かったです。

そして…

茶漬る

もちろんお茶は自家製。

凝集された鮎のうまみ。
ぷりぷりの身を茶米でほぐしていただきます。

大変おいしかったです。

前回の塩焼きの鮎をのせた茶漬けのほうが、僕は好みでした。

まだおわりません・・・

煮る

新鮮な…

つやつやな…

淡い輝きをはなつ…

そんな鮎を・・・水で煮る。

脂が舞います。

味噌を加えれば完成。

鮎の味噌汁

味付けは水、鮎、味噌のみ。

たとえるならば、アサリの味噌汁に近い味。

一晩湧水かけ流しで飼ってフンだししたこともあって、内臓もぷりぷり。
もちろん身もほろほろふかふか。
程よい弾力というか崩れそうで崩れない絶妙な触感というか…。

朝一番に胃袋に入れたい「おはよう」の一杯にしたい味。

もちろん、塩焼きも最高ですが、様々な食べ方を楽しめるのが鮎。

いま、こうして手を伸ばせばなんとか手に入れることができる鮎ですが、どんどんとれる量も減ってくることでしょう。
気候の問題もありますが、身近な環境や自分たちの生活も大きく関係していると思います。
もちろん人間による漁獲圧も。

これからの川魚との付き合い方とは。
少しずつですが自分が思い描くビジョンにつなげられるように着実に活動を進めていきたいと思います。

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