FISHES

迎春モクズガニ餡かけ

新年早々、SUNADORU君改め「すなどん(漁人)」という土偶を生み出したRiverline一家。

彫る・撮る・漁る日々

年始の料理はもちろん川魚料理。

今日はモクズガニ。
おととしのモクズガニ軍艦以降紹介できていないモクズガニ料理。

那珂川に浮かぶ「モクズガニ軍艦」

モクズガニといえば…

力強い動き、独特の彩や姿形。そして生命力の強さ。

【秋色の那珂川】モクズガニの彩と藻屑神

食べるとなればやはりミソ。

わるとこんなにぎっしりミソ入ってます。

モクズガニは蒸したり…

RIVER-WALKの若林さん撮影

汁に入れたりが定番。

RIVER-WALKの若林さん撮影

でもミソだけでなく、軍艦でもご紹介したように身もすごく甘くて味が濃くておいしいのです。

部位によっても身の味や触感は違うと感じていて、大きな腕の身は筋が立ってぷりぷり。

ボディーの中の身はふっくらい柔らか。といったように味わいに差があり、楽しめるんです。おそらく持久系の筋肉と瞬発系の筋肉とでの差なんでしょうね。
「身がないカニ」そんなイメージが強いかもしれませんが、それはそれはズワイガニやタラバガニなどの身の豊富な大きな蟹に比べれば量は極めて少ないと感じてしまうかもしれませんが、しっかりと身のある場所を把握して、しつこく”ほじくって”食べれば、十分に味わい分けできるだけの身を得ることができます。

本当に甘いんですよ。

そして、ミソ。

これは言うまでもなく…濃厚。
モクズガニそのものというか、川の深い味わいを閉じ込めたというか。

それはそれはもう…言うことありません。

そんなモクズガニの甘い身と濃厚ミソを丹念に集めぬいて、醤油と昆布ベースの餡を作成。

もうモクズガニの風味が強烈です。
川の味わい。
ここでいう川の味わいというのは、生臭いとか川臭いとか、それこそ泥臭いというようなものではありません。

淡水経験豊富な甲殻類の上品な味わい。

海のカニたちとは違った味わいです。

川のカニのうまさです。

よく、海のワタリガニと比較されることがありますが、まったくの別ものです。
川のカニのうまさです。

この黄色さはミソの彩そのものです。
本当に具はミソと身だけです。そんな餡です。

申し遅れましたが、そうです。豆腐に餡をかけてます。

揚げた豆腐バージョンは明日やってみます(これまた最高でした!)。

揚げご飯(お焦げというらしい)みたいなサクサクの上にも。

最高!!
昼に自然光下で撮影したものですが、うまくとれました。

蛍光灯下でない本当のいろ。本当にうまかった、もう本当に。

天津的なのにも(卵のやつにかけるやつ)、もちろん相性ばっちりでした。

餡かけモクズガニチャーハンとか最高でしょう。
どんどんやりたい料理が湧いてきます。

あ、スープでも最高でしょう。
豆腐じゃなくて、湯葉ならもっと最高でしょ!!
茶碗蒸しにもいいでしょ。

やってみました茶碗蒸し。これも最高でした。

モクズガニってやっぱすごいです。
川のカニってやっぱすごいんです。

ラーメンもそりゃいい出汁でますよ。

色々やりたいですね。

昨年はでだしが遅れてしまいましたがモクズガニの販売を始めました。
2021年内には完売となり、全国各地の方々にここ那珂川のモクズガニを味わっていただけました。
本当にありがとうございました。

来年のモクズガニシーズンまで10カ月ありますが、このあと春には海から幼モクズガニがせっせと遡上してきますし、川では脱皮した殻をたくさん見かけるようになります。

漁のシーズンまでモクズガニの様子を観察しつつ、秋を待ちたいと思います。

それまで少しでも那珂川でのモクズガニの様子をお届けできたらと思っています。

彫る・撮る・漁る日々前のページ

大蒜油鯰煮(ダィサンユーネンニィ)次のページ

ピックアップ記事

  1. 【魚類妄想生態学】那珂川に生息するサクラマスの生活史
  2. 【魚類妄想生態学】那珂川に生息する戻りヤマメについて
  3. 【速報】那珂川天然遡上アユ初確認!!

関連記事

  1. FISHES

    なまではたべずナマズ

    那珂川水系のナマズ様。最近特に活発なナマズ様。我が家は毎晩ナ…

  2. FISHES

    銀鱗のシロザケが放つ淡い色~那珂川の回帰鱒~

    2019年10月中旬、台風19号がもたらした雨により過去最高に増水した…

  3. AYU

    鮎よ、空高く舞い上がれ~那珂川鮎釣り~

    9月上旬の那珂川。雷雨に見舞われ濁り、水位が高め。とりわけ下流域は上…

  4. AYU

    夕暮れの那珂川にのまれる鮎

    2020年、秋の那珂川では鮎が産卵しておりました。夕暮れの那珂川の…モ…

  5. AYU

    淡緑の那珂川を淡々と遡るアユ

    新緑の那珂川水系。岸壁にはイワタバコ。…

  6. AYU

    那珂川アユの友釣り-鰓蓋無き囮と共に令和なアユを求める―

    今年は初遡上が3月上旬に確認されたので、たっくさん釣れると期待してい…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

2022年1月
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31  

LATEST ARTICLES

  1. FISHES

    細なサイの彩~那珂川マハシール~
  2. AYU

    春のカワウはおそろしい
  3. FISHES

    【UNA】土用の水遣い「未滑鰻水 」先生
  4. AYU

    台風19号が那珂川水系に運んできた「ふっかふかなお布団」~アユとシロザケの産卵床…
  5. ACCESSORY

    流木ブローチ・バンブローチ各鱒SHOPにUP!!
PAGE TOP